Ученые выяснили, что регулярное злоупотребление тархуном (эстрагоном) может привести к онкологическим заболеваниям. Дело в том, что это растение содержит вещество под названием метилхавикол, которое относится к опасным для человеческого организма фенолам. Фенолы, полученные химическим путем, используются в производстве лакокрасочных материалов и пластика, для обработки кож животных, а также входят в состав пестицидов и моющих средств. Однако встречаются фенолы и в природе. Примером тому может служить наличие метилхавикола в тархуне.

Опыты на крысах доказали пагубное влияние метилхавикола на здоровье. При регулярном употреблении данного вещества в больших дозах у многих подопытных животных наблюдался резкий рост и развитие новообразований.

Как и любым другим растением, лекарством или пищей, эстрагоном не следует злоупотреблять. В связи с тем, что в состав тархуна входят некоторые опасные вещества, бесконтрольное употребление этой травы в больших количествах чревато тошнотой, рвотой, потерей сознания и  судорогами.